第20节（1 / 3）

今天的汤需要炖的时间长，姜宜加快速度买完东西赶紧回去了。

牛骨还没解冻完成，姜宜往锅里倒了一大盆水，把牛骨冷水下锅，倒焯水去腥三件套，姜片大葱段和料酒。

煮到牛骨们分离，捞出来洗掉上面的浮沫，把牛骨放到炖锅里，再加姜片葱段和些许料酒，避免过于抢味，汤的味道就不够纯粹。

到了这一步，水煮开后转小火慢炖上将近四个小时，到中午开饭时间刚好够。

为了炖牛骨，姜宜特意提前了时间，所以汤炖上的时候胡阿姨还没过来，今天要处理的食材跟往常差不多，姜宜也就没叫胡阿姨，而是等她过来之后两人再一起忙活。

鸡爪剁掉指甲的部分，在中间切开分成两半，用水焯过后捞出来洗净。这道菜也需要把鸡爪煮软，里头加香料葱姜片，生抽和老抽调色，再加开水煮半个小时以上。

干木耳泡发，胡萝卜切丝，不辣的青红椒切丝，肉也切丝。

等鸡爪煮好后捞出来，汤汁也留着先装盆里，锅里热油，炒香小米辣蒜末花椒和辣椒面进行调味，翻炒均匀后把鸡爪和留的汤汁倒进去，翻炒到汤汁收干，最后撒上点缀的葱花。

出锅！

这道菜做好后，把洗净的菌菇们放入已经炖煮了三个多小时牛骨汤里，加盐和白胡椒粉调味后再炖半个小时。

最后的时间里，姜宜来炒剩下的那道鱼香肉丝。

辣炒鸡爪

先把瘦肉丝炒至变色, 再加入胡萝卜丝和木耳翻炒均匀，姜宜手边是刚调好的鱼香酱汁，里头加的是糖醋淀粉等调制而成的料汁, 倒入锅内发出水油相接的响声, 之后再加蚝油盐等进行调味，等料汁吸收得差不多, 这道菜也刚好能出锅。

不知道是不是今天的复杂滋味格外引人注意, 店门口来了个形单影只的小男孩, 姜宜起先并没有对他投注过多的视线，然而过了几分钟发现这小孩身边竟然没有大人陪伴，再看才认出这男孩是个熟人。

姜宜把打饭的工作交给胡阿姨，出去把男孩拉到了店里，“浩浩, 今天怎么一个人回来啦？”

这男孩之前跟他妈妈来店里吃过两次饭，后来姜宜也有几次看到女人独自过来买三个人的饭回家，一来二去就知道了小孩的名字，原来是叫蒋浩。

小男孩本来一直低着头，听她说了好几句话才抬头看她一眼，嘴噘得能挂油壶，闷闷不乐道：“爸爸妈妈都没去接我，我坐公交车走路回来。”

姜宜想了想，用匮乏的语言劝道：“嗯……可能爸爸妈妈都在忙，过会儿就能来接你啦, 饿不饿？要不先在阿姨这里吃饭？”

今天的辣炒鸡爪对小孩来说辣度超标，姜宜给他打了份鱼香肉丝加一碗牛骨菌菇汤, 这两样比较合适。

幸好小孩很乖，即使情绪不高也听她的话跟着她到坐的地方坐下, 考虑到周围陌生人挺多，姜宜还是端着自己的饭过来跟他坐在一块儿吃饭。

小孩看了看自己的盘子，又把目光投向姜宜的碗，似乎在想两人的饭菜怎么不一样呢？

姜宜没多少带小孩的经验，不太会跟小孩相处，“怎么了浩浩？有什么事咱们先吧饭吃完好不好？”

蒋浩的目光在鸡爪的位置流连，但还是点点头说好，然后笨拙地拿着筷子吃饭，这也是在家里就养成了独自吃饭的习惯，因此不需要大人管太多。

他能自己吃饭，说实话姜宜松了口气，她盯着小孩的动作看了一阵，发现吃得挺好后，才继续吃自己的。

今天的辣炒鸡爪味道很不错，辣椒和蒜末参与度很高，这道菜的重点就在于麻和辣，花椒含量虽少，但在其中发挥的作用不小，软糯脱骨的鸡爪每一口都能吃到麻辣的双重刺激，每一次在口腔内脱骨的过程把鸡爪的味道汲取得干干净净，留在嘴里有种麻痹的快感。

都快感觉不到嘴的存在了，姜宜嘶哈着塞口饭，引来旁边小孩的数次瞩目。

“浩浩觉得菜的味道怎么样？”

姜宜问的是鱼香肉丝，为了漂亮里头加了点儿带甜味的青红辣椒丝，淀粉水勾芡浓缩的汤汁挂在每一块菜上，透着琥珀色。

蒋浩用力点头，许是好吃的饭菜能让人心情变好，他说出了进店以来的第二句话，“特别好吃，酸酸甜甜的好像在吃糖哦，谢谢姜阿姨！”

这道菜确实说得上是小孩喜欢的口味，虽然里头的木耳胡萝卜不一定会被喜欢，但在酸甜滋味的裹挟下，似乎也没那么难入口了呢。

小孩吃得津津有味，姜宜又是松了口气，端起汤碗喝了一口，牛骨汤里蕴含着不容忽视的菌菇鲜味，就连牛骨的味道也有些被侵占了不少，她放了好几种不同的新鲜菇类，有香菇，金针菇和平菇，她们这边不论季节的新鲜菇类常见的就是这几种。

三样菌菇味道有差异，但融进汤里却只会给人很合适的想法，整锅汤呈现一种淡褐色，上头飘着一层油花，牛骨的滋味绵长而丝滑，骨头上的肉只用筷子轻轻戳几下，肉便一丝一丝地落进汤里，再去吃就