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苏南禅将竹筛放在碗上,打一个鸡蛋,在保证蛋黄完整的前提下把蛋清滤一遍,静置待用。
之后起锅倒油,小火加热到适当温度,再把鸡蛋整个倒入油中。用锅铲小心调整蛋清的形状,直到它微微凝固,再在锅的空余处淋一勺清水,盖上盖子焖煮一两分钟。
苏南禅在家时会帮舅舅舅妈做饭,万年前的厨具与万年后没什么不同,虽然这是个奇怪的点,却正好方便他行事。
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